schweinfurtundso – folge 52 – ludwig fischbach – wenns kleiner wär, wäre es ein bauchladen

Ludwig fischbach von der tagesbar schiller (am schweinfurter schillerplatz) unterhält sich mit uns über das kochen (und genießen).

Themen:

wir haben nun gleiche mikrofone: die neuen mikrofone mit farbkodiertem poppschutz vom guten thomann versand, farbkodierte kabel kommen noch
ludwig ist blau, der gast ist immer blau
ludwig ist mitgründer der CIA (culinarische intelligenz agentur)
der cia auftrag ist die vermittlung kulinarischer intelligenz – kochkurse
nachkochen mit verstand – tagesbar mit bildungsauftrag
tagesbar schiller (am schillerplatz). tagesbar weil sonst wär’s ein kaffee
“wir” sind ludwig und seine frau
wenn’s noch bissel kleiner wär, wär’s ein bauchladen
das schiller macht keine printwerbung, aber lassen flyer fliegen
kochwerkstatt in der schreinerei deeg in dittelbrunn
schiller und deeg passen gut zueinander
keine großen türmchen auf den teller – richtig gute arbeit ohne schnickschnack
warum in gastro machen?
wer nix wird wird wirt
kurz und erfolglos maschinenbau studiert
vom kellner zum barbesitzer
mit der kocherei da gelandet wo ich mich aufgehoben fühl
alexander hat’s getestet: sehr lecker
mitbringsel: wurstsalat und tomatensalat mit erdbeeren
dinkel-roggenbrot aus der lebensküche – echte handarbeit mit fenchelsamen
wir schmatzen
mischung ist unorthodox aber farblich passt’s
wuaastsalat… mmhh lecker!
regional ist wichtig
slowfood mitglied
das ganze jahr über erdbeeren kaufen ist käs
erdbeeren aus lindach
regionale lieferanten des “schiller”, u.a.:
Spargelhof Seufert in Lindach
Frische Vollmilch vom Bauernhof Gräf in Ottenfurt bei Schonungen
Dinkelmehl von der Schloßmühle Untereuerheim
Bio-Bäckerei Lebensküche
biokaffee von der kaffeerösterei heinz wehners
die sabine aus luisenhall (ähm, die saline)
beim salz gibt’s himmelweite unterschiede
naturprodukt ohne rieselhilfe
meersalz is ja irgendwie alles
göttingen ist europaweit ziemlich nah
geheimtips gibt’s nicht aber a bissle weggehen vom supermarkt
vertrauensverhältnis ist das a und o
beim einkauf mit’m seniorchef ratschen
mit dem gemüselieferanten persönlich sprechen
kein geprüfter barista aber natürlich schon ein siebträger
kein kaffeejunkie, aber macht schon guten kaffee
gscheiter kaffee, jede portion frisch gemahlen
catering, rent a cook. was ist der unterschied?
ludwig bietet an: grillen (grill catering)
was hast du da für einen grill? schwörst du auf eine marke?
es ist eigentlich wurscht, auf was du grillst
gasgrill wegen der temperatursteuerung, beim catering wichtig
ist vegan ein thema bei euch? ja, aber nicht beim grillen!
was gehört deiner meinung nach unbedingt auf den grill?
vegan ist die avantgarde
wir sind in schweinfurt, da steht nicht dabei das es vegan ist
schweinfurt: “das schnitzel muss über den teller ragen… darf aber nicht mehr als… kosten”
riesenschnitzel xxl gibt’s nicht, steht auch so aufm flyer
wir servieren den mainstream von übermorgen
ludwig hält nix von ersatzprodukten und imitaten
couscous salat war schön schlotzig
wild muss auch sterben, hatte aber wenigstens ein leben
der nachbar ist jäger
steaks ja, bratwörscht (wenn kinder dabei sind), sonst eher “low & slow”
ludwig macht individuelle angebote
wenn 500 leute auf einmal ein 5 gänge menü essen wollen hab ich ein problem
thema wein ganz groß
war ein jahr lang sommelier in london
das beste am job: du kannst dir auch arbeit mit heim nehmen
“gewisses grundlevel” ist unvermeidbar
schnapsverkostung ist ein harter job
alexander war im weingut abgefüllt
man will auch mal die ganze flasche probieren
gesucht: hardcore sommeliers, die wissen, wie der wein nach 3 glas schmeckt
über scharfe soßen und ihr potenzierungspotential
ganz so scharf wie beim suat war sie nicht
schwierig einen ordentlichen wein neben eine gänsehautchilisauce zu stellen
was ist im weinberg los beim barockschloss?
(hier brach die auzeichnung leider ab, weswegen wir den “abspann” ein weiteres mal angingen.
twitterstammtisch #twitsw am 6.6. ab 18:30 im enchilada in schweinfurt anmeldung in den kommentaren auf schweinfurtundso beim passenden artikel
die nächsten gäste “wenn alles klappt”:

06.06. Andreas Kemper leitender Redakteur Mediengruppe Mainpost
13.06. Arnulf Koch K&K Software
20.06. Weinprinzessin Christina Schuhmann
27.06. Frank Tonat und Johannes Stumpf die jungs mit dem Quadrocopter

wir hätten noch ein paar aufkleber, vorfrankierter rückumschlag, ihr kennt das spiel!
Nicht in die Aufzeichnung geschafft haben es folgende Themen:

facebook: fan page 833 likes.
deep & groovy @tagesbar schiller
HandArt: kreativpotential in schweinfurt halten…
flipcam gestorben… ersatz? iPhone

Links:

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